酵素生產線是近年來非常火熱的食品行業投產項目，本次就以全套酵素生產線加工流程與原料選材為題來分享一些心得和經驗。枸杞發酵酵素生產加工工藝基本同大眾的酵素產品加工流程，根據原材料不同，生產加工工藝在局部工段有所區別，核心在于設備選型，工藝衡算，產出得率需根據經驗技術實力去配置。枸杞屬茄族，主要種植分布在中國，朝鮮，日本，歐洲等地，管狀花木，我國種植面積最大主要在寧夏地區，寧夏枸杞也被載入10版藥典的原料產品；枸杞酵素加工工藝根據產品定位不同，可有枸杞葛根，枸杞沙棘、枸杞甘草、枸杞人參、百合等多種原料進行復核發酵。全套酵素生產線加工流程與原料選材~

鮮果枸杞 酵素加工工藝

1 氣泡式清洗機；水浴式噴淋清洗10分鐘

2 物料轉運；通過不銹鋼周轉槽轉運

3 膠體磨；1帶動力多道剪切乳化全物料通過進入發酵罐212um。

4 酵素發酵罐；設呼吸閥，CIP清洗100度滅菌

進入輔料、原液、稀釋蜂蜜、純水攪拌定容。

5 原液循環；2全物料膠體磨循環剪切混合125um。

6 聚合工藝；換熱37度接觸菌種發酵48小時，后熟4度48小時。

（滅活工藝視標定）

7    離心分離（70um-5um澄清級）

①平板離心機1500RPM粗濾連續式進料CIP清洗75-20um。

②蝶式離心機7000RPM精濾封閉連接式進料CIP清洗20-5um。

8 原液暫存； 4度控溫厭氧密閉暫存，設呼吸閥，CIP清洗。

9復配罐；發酵酵素原液進入復配罐輔料稀釋蜂蜜、純水定容攪拌。

10板框過濾機；（0.22um除菌級）

不銹鋼板框過濾 濾液介質紙板0.22微米③ 濾渣收集凍干混料。

11緩沖罐；304不銹鋼封閉式緩沖罐，設呼吸閥，CIP清洗。

12 UHT殺菌；（殺菌公式配方決定）。

13酵素加工工藝中的灌裝；最終產品全物料0.22um除菌級（回流溫度根據設定）
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