近年來，淡水魚加工業隨著我國淡水魚產量的增長而得到了較快的發展，魚品加工也越來越廣泛。但是，許多淡水魚加工過程僅局限于對魚體肌肉的利用，而對魚鱗等廢棄物的加工利用甚少。每年淡水魚加工業的廢棄物總量達到200萬噸以上，其中魚鱗約占15%，即30萬噸。若能合理利用，可有效減少環境污染，又可提高企業效益，因此加大對魚鱗含有物質的利用，可應用多個行業，其利用價值巨大，發展前景廣闊。
魚鱗的結構與組成
魚鱗是魚體與外界接觸的組織，是魚類真皮層的變形物，通常占魚體重量的1%~5%，起保護魚體免受傷害的作用。
通常魚鱗可分為三種：
(1)板鰓魚所特有的木盾鱗；
(2)斜方型、邊緣相聯的硬鱗；
(3)最常見的骨鱗，在硬骨魚中最多。
魚鱗主要由蛋白質，卵磷脂，羥基磷灰石和鳥嘌呤組成，其中有機物占41％一55％，鈣鹽38％～46％。蛋白質占總重的70％，主要為膠原蛋白和魚鱗角蛋白。魚鱗膠原蛋白主要為I型膠原。I型膠原蛋白為三股超螺旋結構，即三條多肽鏈每條都向左旋轉形成左手螺旋結構，這三條肽鏈再以氫鍵相互結合形成右手超螺旋結構。這種結構非常穩定，膠原一般不溶于水和中性鹽溶液、稀酸、稀堿及一般有機溶劑，溶于強酸和強堿。
1魚鱗提取膠原蛋白的前處理
在魚鱗的前處理中主要做的是脫鈣，方法主要有酸脫鈣和EDTA脫鈣。
酸脫鈣主要是利用酸和鈣鹽反應，從而將鈣鹽溶出。EDTA脫鈣是由于金屬離子能夠與EDTA發生絡合，而達到脫出金屬離子的目的。在酸脫鈣中酸的選擇也較多，現在主要應用的是鹽酸、檸檬酸、醋酸、乳酸等。
膠原蛋白的溶出隨酸度的增加而增加；膠原的溶出與酸度呈負相關，鹽酸濃度越大，魚鱗中膠原蛋白的水解越少，這點對提取膠原蛋白非常有利。但總的來說，用鹽酸進行前處理的方法欠佳，原因是其前處理時間過長且由大量的腐蝕性物質被介入，不利于后期的加工生產。
在魚鱗膠原蛋白提取工藝的優化中采用微波輔助檸檬酸脫鈣的方法對魚鱗進行前處理，縮短了處理時間，對膠原蛋白破壞較小，且整個過程中沒有毒害或腐蝕性物質的介入，提高了膠原蛋白的安全性。
在鯉魚鱗酸溶性膠原蛋白提取的研究中，發現在對鯉魚魚鱗前處理前先用Na2CO3其進行處理可以提高膠原蛋白的提取率。主要是因為堿性物質可以起疏松膠原纖維致密結構的作用，從而增大膠原蛋白的提取率。但用Na2CO3處理需要浸泡48h，時間太長，不利于實際生產。

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