工藝流程是指通過(guò)一定的生產(chǎn)設(shè)備或管道，從原材料投入到成品產(chǎn)出，按順序連續(xù)進(jìn)行加工的全過(guò)程。工藝流程由工業(yè)企業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)條件和產(chǎn)品的生產(chǎn)技術(shù)特點(diǎn)決定，而工藝流程的基本內(nèi)容，是工人利用勞動(dòng)工具，改變勞動(dòng)對(duì)象的形狀、大小、位置、成分、性能等，使其成為預(yù)期產(chǎn)品。

      物料衡算是計(jì)算食品工廠生產(chǎn)中各個(gè)環(huán)節(jié)選用原料、加入輔料、處理加工、使用包裝以及生產(chǎn)成品等全部過(guò)程中量的變化。物料衡算是工藝計(jì)算的基礎(chǔ)，在整個(gè)工藝計(jì)算中開(kāi)始得最早，并且是最先完成的項(xiàng)目。當(dāng)生產(chǎn)方案確定并完成了工藝流程示意圖后，即可進(jìn)行物料衡算，設(shè)計(jì)工作即從定性分析發(fā)展到定量計(jì)算。

      設(shè)備選型是保證產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵和體現(xiàn)生產(chǎn)水平的標(biāo)準(zhǔn)，又是車間工藝布置的基礎(chǔ)，并且為動(dòng)力配電，水、汽用量計(jì)算提供依據(jù)。

 

 

      水和蒸汽是食品廠管道輸送的兩種最主要也是最基本的輔助工藝流程介質(zhì)，為了給管路設(shè)計(jì)奠定必需的數(shù)據(jù)基礎(chǔ)，就必須對(duì)生產(chǎn)的用水和用汽作出總體估算。

      勞動(dòng)力計(jì)算主要是用于食品廠的定員定編，日常設(shè)施的面積計(jì)算和生活用水、用汽量的計(jì)算。

勞動(dòng)力計(jì)算方法

對(duì)于自動(dòng)化程度較低的生產(chǎn)工序，根據(jù)生產(chǎn)單位重量品種所需勞動(dòng)工日來(lái)計(jì)算，若用P1表示每班所需人數(shù)：

P1（人/班）= 勞動(dòng)生產(chǎn)率（人/產(chǎn)品）X 班產(chǎn)量（產(chǎn)品/班）

 

對(duì)于自動(dòng)化程度較高的工序，根據(jù)每臺(tái)設(shè)備所需的勞動(dòng)工日來(lái)計(jì)算，若用P2表示每班所需人數(shù)：

          P2（人/班）= ∑KiMi（人/班）

 

       生產(chǎn)車間工藝布置就是對(duì)廠房?jī)?nèi)設(shè)備排列的安排和配置，并以車間設(shè)備布置圖紙的形式表示出來(lái)。主要內(nèi)容是廠房的輪廓外形及結(jié)構(gòu)尺寸的設(shè)計(jì)和確定，以及設(shè)備在車間內(nèi)的排列和布置。