近年來，作為功能性飲品的代表產品，果酒生產線市場呈現明顯遞增趨勢，其建廠投資呈白熱化增長態勢。果酒在中國有2000多年悠久的歷史，新中國建立以后，果酒得到了發展，不論是產量、質量、釀造技術、果酒生產設備都在逐步改變小作坊式的生產方式，并向工業化方向發展。近幾年來，果酒產品質量有了很大提高。像三梅酒（紫梅、香梅、金梅）、山楂酒、山棗酒、梅酒等，均被評為國家名酒，這些產品不僅受到國內廣大消費者的歡迎，而且每年都有一定量的出口。 

我國果酒生產歷史悠久，據文獻記載：從漢唐到明清，不僅有果酒生產而且品種繁多。像棗酒、桑椹酒、橘柑酒、梅子酒、石榴酒、桃酒、梨酒等，這些酒以甜、酸、清香的風味特色為歷代人民所喜愛。 

隨著人民生活水平的提高，飲食結構的變化，人們不再盲目追求甜型果酒，果酒在酒質的風格、類型、包裝裝潢上都有了新的變化。特別是20世紀90年代以后，果酒生產采用了一些先進技術，果酒生產線的前處理、酵母選育、人工酵母添加、酶工程的應用、控溫發酵、全過程隔氧防褐變措施及多級膜過濾等，同時，在水果蒸餾酒工藝上借鑒白蘭地生產的先進技術。這些技術的應用，大大提高了產品質量，再加上裝潢新穎大方，花色品種繁多，果酒不僅作為飲用酒也成為饋贈的禮品之一。 

1.我國果酒行業發展情況

我國果酒業的發展極不平穩，建國初期，果酒的產量、品種均寥寥無幾，20世紀60年代才開始以30％的增幅加速增長，進入大發展時期，同時也涌現出了許多優秀產品，北方水果中的遼寧熊岳蘋果酒、沈陽山楂酒、一面坡的三梅酒?紫梅、香梅、金梅；南方水果中的四川渠縣紅桔酒、廣柑酒，萬縣地區的中國橙酒，福建的荔枝酒；野生植物中的內蒙古牙克石紅豆酒，河北涿鹿的沙棘酒，以及食療兼用的長白山五味子酒等，這些產品大部是含糖高的或糖含量高于酒精含量的甜型酒，包括葡萄酒類產品也以這種類型產品為主。這種甜型酒，當時市場銷勢很好，很受消費者的歡迎。但隨著生活水平的提高，國際交往的頻繁接觸，擴大了人民對生活要求的視野，反映在飲食結構上也發生了巨大的變化，在飲料酒中突出表現的是果酒、葡萄酒酒種的甜型酒不再受人們的歡迎，市場銷量下降，迫使一些產品不得不被迫停產，果酒業開始走入低潮。

 

20世紀90年代初期，葡萄酒適時地轉了型，在經過10余年的努力后，干型酒主導了市場的位置，取得了消費者的認可，并由于名牌產品的領銜作用，使葡萄酒行業獲得了輝煌的發展。但果酒類產品卻一直沒有走出低谷，果酒生產線行業上缺乏龍頭企業，市場上缺乏領銜產品，使果酒行業整體形象得不到樹立。目前的果酒產品，品種也不少，但大多數果酒企業都沒有形成規模化，更沒有突出的品牌在市場取得定位，以致現在全國有多少果酒企業都難以統計，由于達不到國家統計的銷售額數，亦未能列入統計范圍，所以全國果酒實際產量也難以說清，由此形成資源最豐富、市場潛力大、直接關系“三農”的果酒產品遠遠落后于其他酒種。

 

隨著人民生活水平的提高以及果酒生產者等各方面的共同努力，最近幾年我國果酒業結束了長期徘徊不前的局面，發展呈現出良好的態勢，如廣東省投資建設了數家以荔枝為原料的果酒生產線加工廠，浙江寧波地區也建成了楊梅酒和桑椹酒生產基地。另外，西北地區的枸杞酒、天津的果酒也都進行了規模化生產和管理。這些，都顯示著我國的果酒業正在健康地向前發展。

 

2.果酒市場空間廣闊

果酒是世界通暢型產品，在世界飲酒中占15%—20%比例，葡萄酒是果酒中的主要產品，其次產量較大的為蘋果酒，蘋果酒以生產歷史悠久的法國產品最具盛名，美國、澳大利亞、英國的產品也具有較高的市場地位。此外，德國的李子酒、日本的梅酒都是很暢銷的產品。

 

目前，在世界上雖然果酒占飲料酒的比例為15—20％， 而在中國果酒只占飲料酒的1％不到。我國果酒的人均年消費量為0.2—0.3升，而世界人均年消費量為6升，彼此之間相差甚遠，但同時說明我國果酒市場有潛力可挖。隨著人們健康意識的加強，果酒正以其低酒度、高營養、好口感的特點而越來越被眾多消費者認同和接受。盡管短時間內，我國的果酒消費量不可能同比增長，但是，我國的果酒市場絕對有著充分的發展空間和市場前景。如果我們總是固守在葡萄酒這一傳統而古老的領域，將會制約果酒行業的快速發展。近年來，歐美等國也在大力提倡用蘋果、櫻桃，梨子等水果來釀造果酒，果酒生產線投放市場后取得了較大成功。據統計，我國水果年產量約8000多萬噸，位居世界首位，而且將以每年10％的速度增長，但我國水果深加工卻十分低下，用于加工的不到10％， 其中加工量最大的葡萄也只占20％左右，歐美國家的葡萄80％用于釀酒，巴西、美國的柑橘80％用于深加工，如果水果的深加工問題得不到有效解決，將在一定程度上制約農村經濟的發展。因此，面對我國十分豐富的水果資源和高速成長中的果酒消費市場，因地制宜地實施果酒品種的多樣化發展，將具有十分積極的意義和深遠的影響。

 

3.果酒發展趨勢

（1）生產甜型酒廠家增多

調查發現，許多廠家開始從盲目生產干酒向以生產甜型為主、以干酒為輔的方向轉變。他們意識到，其他干型果酒超越葡萄酒干酒的可能性不大，因此，果酒最好做成甜型酒。半汁酒在市場上流行了那么長時間，是和它甜甜酸酸的口味分不開的，也說明了這種口味的酒在市場上有需求，雖然產品沒有了，但市場不會消失，這個市場最終會被填充，果酒企業要積極爭取。同時，作為農業產業化工程，國家果酒生產線會有一定的政策支持。果酒的甜型酒與葡萄干型酒相比也具有自己的優勢：一是原料成本低，價格上有優勢。二是口味具有多樣性，避免了象葡萄酒那樣口味雷同。 

（2）由純果酒向復合型果酒轉變

現在，許多廠家都以生產單一口味的果酒為主，并實行在本地區域銷售的政策。目前，果酒生產線在生產工藝的改進上，一些專家提出了復合型果酒的概念，即在半成品中按照一定的比例，把兩種不同口味的果酒混合，從而使果酒具有兩種不同的風味。比如一種果酒以蘋果的香氣為主體，另外，還可能含有草莓淡淡的味道。為了避免果實成熟期的不同，可以采用濃縮液冷凍的技術，從而保證復合型果酒的品質。現在，許多果酒廠家開始把復合型果酒作為重點的市場推廣產品，比如，山西長治一家果酒廠生產的柿子和草莓的混合酒在市場上銷售得就很好。

（3）高度果酒，果酒市場的一個亮點

高度果酒，在某種意義上可以看作是葡萄酒產品的進一步延伸，以葡萄或其他水果為主原料，兼容了中國白酒和西方烈酒的特點。從現有產品的市場價格定位來看，其所瞄準的是茅臺、五糧液以及更高檔次產品的消費群體；其以酒度作為劃分品種的標準，普通產品終端售價在300元/瓶以上，略低于茅臺、五糧液；高端產品終端售價在600～900元/瓶，與國窖、水井坊相當。從果酒生產線市場推廣來看，其都選擇了“國際化”的標尺來進行品類認知傳播，比如邀請國際評酒協會、釀酒大師等權威機構或個人，從理論、工藝以及口感評價等方面來認證產品品質，同時借助新品上市會、果酒專業論壇、告知性廣告、文化宣傳等方式加強認知、促進銷售。 

 

高度果酒所具有的兼容特性既是其盲點也是其機會點，消費者認知是其在未來市場推廣中面臨的主要障礙，誰能在新品類進入市場時樹立起品牌，誰就將成為該品類的代表，而整個品類市場的擴大，還需要更多企業的進入。當葡萄酒產品在進一步提升產品層次與價格、向更高端領域邁進略顯乏力之時，當葡萄酒市場品牌集中度日益增加之時，高度果酒無疑將成為一種新的突破。

果酒市場的前景是廣闊的，只要堅持自身的優勢，借鑒其他果酒企業的成功經驗，伴隨果酒生產線工藝創新，一定能夠成在中國酒行業中牽起波瀾。